Por primera vez, la idea de las salchichas apareció en ese momento, cuando el carnicero decidió hacer las salchichas más pequeñas, por la asequibilidad de su precio para todos los grupos de la población. Con el tiempo, comenzaron a cocinar en todos los pabellones de carne para satisfacer las necesidades de reyes, comerciantes y gente común. Y con el advenimiento de la industria a gran escala, las salchichas comenzaron a estar presentes en todas las tiendas de comestibles. La receta siempre se ha modificado hasta que aparece un producto de alta calidad.

Es difícil decir exactamente la fecha de nacimiento de la primera salchicha, porque la estandarización de los tamaños se desarrolló alrededor del siglo XV - XVI. Pero es bien sabido que hasta el día de hoy las salchichas, debido a su pequeño tamaño, tienen una gran demanda entre todos los amantes de los productos cárnicos. A veces, cuando otra salchicha se ensarta en un tenedor, surge una pregunta, entonces, ¿cómo se hacen las salchichas?

¿De qué están hechas las salchichas?

El primer paso en la producción de salchichas será la compra de materias primas a los proveedores. Para la producción use carne de cerdo, carne de res y pollotraído de la granja. Se realiza una inspección de calidad, se verifican los certificados y certificados del SES (servicio sanitario-epidemiológico). Las materias primas seleccionadas se envían al refrigerador o al taller de deshuesado para su corte.

Producción de salchichas

Tienda de deshuesado

Para la producción de diferentes tipos de salchichas, la carne se usa en varios estados:

• Sala de vapor caliente;
• Congelado
  Enfriado;
  Enfriado;

Las salchichas y las salchichas se producen a partir de varios tipos de carne animal:

• Carne de vaca;
• Pollo;
• Cerdo;

Para la preparación del producto de la más alta calidad utilizando carne fresca y caliente de un animal. Las materias primas congeladas se utilizan en ausencia de signos de deterioro y rancidez de la grasa.

Procesamiento primario: deshuesado y recorte

La producción de salchichas de calidad requiere el uso de filete pelado como materia prima. Para esto, las venas, el tejido conectivo, los huesos y la grasa se separan de las preparaciones de carne. Filete cortado en trozos con un peso de 300 - 600 gramos. Los desechos se envían a la producción de otros productos cárnicos.

El procesamiento de carne de cerdo fresca, carne de res o pollo no tiene mucha diferencia. Posteriormente, el filete se envía a la producción de salchichas o en el refrigerador para su congelación y almacenamiento a largo plazo.

Hecho interesante: Los primeros grandes talleres para la producción de salchichas y salchichas en Rusia aparecieron en el siglo XVII.

Picar carne fresca

La molienda de carne fresca se lleva a cabo para obtener trozos de carne picada de grandes fracciones. En pequeñas empresas para estos fines, utilice picadoras de carne eléctricas con una parrilla de 15-25 mm. Las grandes plantas procesadoras de carne utilizan un aparato con hélices de tres palas, en el que se pueden cargar simultáneamente hasta 10 kg de materia prima.

Ambassador se lleva a cabo utilizando sal de roca, que se amasa uniformemente en carne picada después de la molienda. Según la receta, para obtener 50 kg de carne picada preparada, agregue:

• Sal - 150 g.
• Nitrato 50 g (nitrito 5 g).
• La carne picada dividida se mantiene a una temperatura de 3 a 4 ° C durante 48 a 72 horas.

Moler carne fresca y caliente

Inmediatamente después del deshuesado, los filetes se pasan a través de una picadora de carne con una parrilla de 2 a 3 mm.En las grandes empresas, se muelen en el mismo aparato de tres palas, solo hasta que se obtiene carne picada en una pequeña fracción. La medición y el control se llevan a cabo de acuerdo con plantillas y reglas especiales. La sal y los nitratos se agregan en la misma cantidad que cuando se corta la carne fresca. La carne rellena se coloca en un recipiente de plástico o metal, se coloca en una capa de hasta 150 mm y se defiende en un refrigerador a una temperatura de 2 a 4 ° C durante 16 a 24 horas.

Molienda secundaria

La mezcla resultante se transfirió a un cortador y se añadió agua fría con hielo finamente triturado. El azúcar se agrega a la carne picada solo cuando se mezcla carne de res con cerdo. El tiempo de procesamiento en el cortador de carne de res con hielo y agua es de 5-8 minutos. El cerdo con carne de res requiere menos tiempo: 3-5 minutos.

Por 100 kg de carne de cerdo agregue:

• Sal - 2500 gramos;
• Azúcar - 100 gramos;

De acuerdo con la receta, se agregan leche, especias, grasas y otros componentes. El relleno se procesa hasta que aparecen pequeñas fracciones y aparece una masa homogénea.

Hecho interesante: Las primeras salchichas se conocieron en la antigua Grecia, China y Babilonia.

Salchichas crudas: hechas de carne de cerdo audaz, que se tritura a través de una rejilla de alambre en 15-20 mm. Harina tamizada, especias y agua se agregan a la carne picada.

Moldura

La pasta terminada se carga en una jeringa dispensadora hidráulica o neumática especial. Bajo presión en una máquina de relleno, la masa se compacta y todas las burbujas de aire se exprimen. Se coloca una vaina larga sintética sobre la jeringa y se llena con pasta. La medición de la longitud de las salchichas se realiza manualmente con dispositivos especiales.Los dispositivos modernos le permiten medir la longitud y girar la carcasa sin la intervención del operador.

Tratamiento térmico

El producto terminado se fríe en habitaciones especiales a una temperatura de 45 - 90 ° C durante 40 - 120 minutos. Se cuelgan de palos delgados con un intervalo de 3-5 cm. El aserrín y la leña de los árboles de hoja caduca y coníferas se utilizan como combustible. En la siguiente etapa, se hierven con vapor o en agua a una temperatura de 75-85 ° C, 15-35 minutos. Después de eso, se enfría y se empaqueta para su envío a tiendas o supermercados.

En tiendas y supermercados se nos ofrece una gran selección de salchichas y otras salchichas. Se puede encontrar un producto delicioso y de alta calidad en una posición cara y de precio medio. Cuanto más difiera el precio de la salchicha del precio de la carne en el mercado, es menos probable que la encuentre dentro. Por lo tanto, para comer las salchichas correctas, debe ahorrar menos al comprar un producto y, a menudo, observar su composición.